लगातार अंडे की गुणवत्ता मानकों को सुनिश्चित करने के लिए, अंडों को बाहरी और आंतरिक दोनों स्थितियों के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
बाहरी ग्रेडिंग कारक
यहां तक कि अंडे भी दिखावे से कहीं अधिक हैं। तो, उन्हें कैसे वर्गीकृत किया जाता है? क्यों न उन्हें केवल "सफ़ेद" या "सफ़ेद दागदार" कहा जाए? इसमें कई कारक शामिल हैं!
शैल आकार और बनावट:
उच्च गुणवत्ता वाले अंडे की प्राथमिक विशेषता एक अंडाकार आकार है, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से चौड़ा, बिना किसी खुरदरे धब्बे या दरार के।
शैल सफाई:
अंडे के छिलके की सफाई उसकी ग्रेडिंग पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। ध्यान देने योग्य गंदे छिलके और दिखाई देने वाले दाग वाले अंडे को स्वचालित रूप से ग्रेडिंग से बाहर रखा जाता है।
छोटी-मोटी लकीरों या दाग वाले अंडे अभी भी ग्रेडिंग के लिए पात्र हैं, जब तक कि दाग एक क्षेत्र में केंद्रित न हो और खोल की सतह के एक {{0}सोलहवें हिस्से से कम को कवर करता हो।
स्वच्छ अंडे किसी भी बाहरी पदार्थ, विकृति या दाग से मुक्त होते हैं। प्रसंस्करण तेलों के मामूली निशान, दाग या निशान की अनुमति है, जब तक कि वे नग्न आंखों को दिखाई न दें।
आंतरिक ग्रेडिंग कारक
अंडों को तोड़े बिना उनकी आंतरिक गुणवत्ता के आधार पर ग्रेडिंग करना अवास्तविक लग सकता है। जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी आगे बढ़ी है, अंडा लैंप विधि ने आग की लपटों को चमकदार एलईडी रोशनी से बदल दिया है, लेकिन सिद्धांत वही रहता है, जिससे लगातार ग्रेडिंग प्रक्रिया सुनिश्चित होती है।
एयर सेल:
ताजे रखे अंडे में थोड़ी मात्रा में हवा होती है। जैसे ही अंडा ठंडा होता है, तरल घटक सिकुड़ जाते हैं, जिससे अंडे के अंदर एक वायु कोशिका बन जाती है। जबकि अंडे की ग्रेडिंग में वायु कोशिका अंतिम कारक है, फिर भी यह मायने रखता है; एयर सेल जितना बड़ा होगा, ग्रेड उतना ही कम होगा।
अंडे के छिलके की सफेदी:
जर्दी के चारों ओर की बाहरी परत, जिसे एल्ब्यूमिन कहा जाता है, अंडे के छिलके की सफेदी निर्धारित करती है।
जर्दी गुणवत्ता:
कैंडलिंग प्रक्रिया के दौरान, ग्रेडर जर्दी की छाया और जीवंत रंग की जांच करके उसकी गुणवत्ता का आकलन करते हैं। ग्रेड एए अंडों में चमकीले रंग के साथ हल्की सफेद जर्दी होती है; ग्रेड ए अंडे में हल्की जर्दी के साथ हरे रंग की जर्दी होती है; और ग्रेड बी अंडों में फीकी जर्दी के साथ बहुत गहरे रंग की जर्दी होती है।
ग्रेडिंग के बाद, अंडों को वजन के आधार पर एक का उपयोग करके क्रमबद्ध किया जाता हैअंडा छँटाई मशीन. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे का वजन उसकी गुणवत्ता या स्वाद निर्धारित नहीं करता है; यह मुख्य रूप से एकसमान पैकेजिंग के लिए है।