वाणिज्यिक डीप फ्राइंग मशीनों को संचालित करना काफी सरल है: तेल को एक बड़े बर्तन जैसे आंतरिक बर्तन में संग्रहित किया जाता है और उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है।
आप खाने को हैंडल वाली टोकरी में रखें और फिर गर्म तेल में मनचाहे समय तक भून लें। तलने के बाद, भोजन को आमतौर पर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह भूखे ग्राहकों को परोसने के लिए तैयार न हो जाए!
तलना एक त्वरित खाना पकाने की विधि है, लेकिन यह तेल के तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है। तेल को आमतौर पर 350 और 400 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म किया जाता है, लेकिन इसमें खाना डालते ही तापमान तेजी से गिर जाता है।
तलने के लिए इष्टतम उच्च तापमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत गर्म है या धुआँ है, तो भोजन जल जाएगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो भोजन गूदेदार हो जाएगा और उसका स्वाद अप्रिय "चिकना" हो जाएगा।
डीप फ्रायर के तीन सबसे सामान्य प्रकार कौन से हैं?
वाणिज्यिक डीप फ्राइंग मशीनें विभिन्न प्रकार की आती हैं, जिनमें काउंटरटॉप, फर्श पर खड़े होकर, और विशेष उद्देश्य वाले मॉडल शामिल हैं। प्रत्येक मॉडल विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और छोटे कैफे से लेकर बड़े रेस्तरां तक हर चीज के लिए उपयुक्त है।
काउंटरटॉप डीप फ्रायर सीमित क्षमता वाले स्थानों के लिए आदर्श हैं, जबकि फर्श पर खड़े डीप फ्रायर व्यस्त रसोई के लिए अधिक क्षमता प्रदान करते हैं।
विशेष डीप फ्रायर, जैसे प्रेशर फ्रायर, विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। तलने की टोकरी वाणिज्यिक डीप फ्रायर के संचालन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिससे तलने के दौरान भोजन को ऊपर उठाना और कम करना आसान हो जाता है।
ट्यूब डीप फ्रायर
इस प्रकार का डीप फ्रायर ब्रेडेड खाद्य पदार्थों या ऐसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए सबसे उपयुक्त है जो तली में बहुत अधिक तलछट छोड़ते हैं। इस उपकरण में नीचे की ओर तेल की सतह के माध्यम से चलने वाली ट्यूबिंग की सुविधा है, जो बेहतर गर्मी वितरण और स्थानांतरण प्रदान करती है।
ये व्यावसायिक डीप फ्रायर अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण रेस्तरां में सबसे आम हैं। हालाँकि, कई भागों और ट्यूबों के कारण, सफाई करना काफी कठिन हो सकता है।
एक उचित निवारक रखरखाव योजना विकसित करना और डीप फ्रायर की नियमित सफाई सुनिश्चित करना फ्रायर और फ्राइंग तेल के जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
तले हुए खाद्य पदार्थों की सुरक्षा और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए तेल की शुद्धता की निगरानी और तेल स्टेबलाइजर्स का उपयोग सहित उचित फ्रायर रखरखाव महत्वपूर्ण है।
पॉट डीप फ्रायर खोलें
इस प्रकार के फ्रायर में कोई आंतरिक ट्यूबिंग या बर्नर नहीं होता है, जिससे इसे साफ करना और तेल निकालना बहुत आसान हो जाता है।
खुले -शीर्ष डीप फ्रायर में आम तौर पर वी{{1}आकार का तल होता है, जिसके परिणामस्वरूप पारंपरिक रेस्तरां डीप फ्रायर की तुलना में थोड़ा छोटा "ठंडा क्षेत्र" होता है। वे बिना ब्रेड वाले खाद्य पदार्थ जैसे फ्राइज़ या जमे हुए खाद्य पदार्थ तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
चूँकि हीटिंग तत्व तेल पैन के बाहर स्थित होता है,वाणिज्यिक डीप फ्राइंग मशीनेंआम तौर पर विफलता दर कम होती है।
हालाँकि, क्योंकि हीटिंग तत्व तेल पैन के अंदर नहीं है, उनकी ऊर्जा दक्षता अन्य प्रकार के फ्रायर की तुलना में काफी कम है।
खुले {{0}शीर्ष वाले डीप फ्रायर को ट्यूबलर या फ्लैट -तले वाले फ्रायर की तुलना में साफ करना आसान होता है क्योंकि उपकरण के अंदर साफ करने के लिए कोई बाफ़ल, हीटिंग कॉइल या बर्नर नहीं होते हैं।
फ़्लैट-तले वाले डीप फ्रायर
एक सपाट तली वाला डीप फ्रायर एक बड़ा, आयताकार फ्रायर होता है जिसमें हीटिंग तत्व सीधे फ्रायर के नीचे स्थित होता है।
ये फ्रायर तली हुई मछली या फ़नल केक जैसे बैटर में लिपटे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं और आमतौर पर खाद्य स्टालों या खाद्य गाड़ियों में पाए जाते हैं।
बैटर में लिपटे खाद्य पदार्थ सुनहरे भूरे रंग तक पहुंचने से पहले तेल की तली में डूब जाते हैं, इसलिए फ्रायर काफी बड़ा होना चाहिए।
इन फ्रायर को हैंडल से ढकी हुई टोकरी की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें "ठंडा क्षेत्र" भी नहीं होता है। क्योंकि वहां कोई शीतलन क्षेत्र नहीं है, तलने के दौरान फ्रायर में गिरने वाले खाद्य अवशेष नीचे डूब जाएंगे और पकते रहेंगे (जिससे आग लगने का बड़ा खतरा हो सकता है!)।
